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A soixante-dix kilomètres au Nord-Ouest de Béziers, l’Hérault n’est plus tout à fait l’Hérault et pas encore le Tarn tout proche. Dans un paysage montagnard qui est déjà celui du Massif-Central, La Salvetat-sur-Agoût campe sur un promontoire cerné par une rivière. Son nom résume à lui seul la double origine du village. La Salvetat, c’est la sauveté médiévale. Un espace protégé par l’Eglise qui y attire des paysans défricheurs autour d’une abbaye ou d’un monastère en garantissant une sécurité et une liberté que n’assure plus le monde violent de la féodalité. L’Agoût, c’est en langue d’oc l’eau indispensable à la vie. Foi et eau ont marqué le estin du village. La foi est celle des moines défrichant la montagne ou celle des pèlerins interrompant leur marche vers Compostelle pour adorer une Vierge noire. L’eau est celle des rus et des moulins avant de devenir celle des lacs ou celle qui, mise désormais en bouteilles, est l’avenir de La

Salvetat.